Probiotiska drycker som kombucha är en av de hetaste trenderna inom hälsa och näring. En gång tänkt på som något som din hippies moster bryggde på köksbänken, kan du nu hitta alla olika smaker av kombucha i traditionella livsmedelsbutiker, hälsokostaffärer och till och med på bondemarknader och hantverksbryggerier. Varför i hela världen skulle någon vilja ha en drink gjord av en startkombination som liknar en gelatinös svamp? Tja, faktiskt är det snyggt, uppfriskande och ganska bra för dig också.
billy storm sångare
Fermenterade livsmedel och drycker har varit en del av den globala matkulturen i minst 6000 år1.2. Några av dina favoriträtter fermenteras eller odlas av hjälpsamma bakterier och jäst. Tänk på öl, vin, ost, yoghurt, surkål, tempeh, kimchi och till och med några pickles. Kombucha-te görs vanligtvis genom att ta svart eller grönt te och lägga till en startkultur som består av jäst och bakterier. Drycken får sedan långsamt jäsa vid rumstemperatur i sju till tio dagar.
Även om det kanske inte låter tilltalande, är vissa bakterier och jäst extremt viktiga för den allmänna hälsan och funktionen i vårt mag-tarmsystem.6. Mage-tarmkanalen (GI) är den första raden i ditt immunförsvar. Det är viktigt att göra allt för att hjälpa de goda bakterierna att sprida sig och hålla de dåliga till ett minimum. Termen 'tarmmikrobiom' avser biljoner mikrober som koloniserar mag-tarmkanalen. Forskning på tarmmikrobiomet är spännande och vi börjar bara förstå toppen av isberget. Dessa små buggar spelar en roll i immunfunktion, viktkontroll, skydd mot sjukdomar och utveckling av autoimmuna tillstånd och till och med mental hälsa. Tarm-hjärnans anslutning är en mycket riktig sak.
Potentiella hälsoeffekter av kombucha te:
Medan forskning på människor fortfarande befinner sig i ett tidigt skede verkar det finnas bevis för att kombucha-te kan ha antioxidanteffekter och kan bidra till att ge ett visst skydd mot infektion6. Majoriteten av bevisen pekar på positiva effekter på immunsystemet2,3,4,6, vilket är vettigt med tanke på att fermenterade livsmedel är kända för att öka immunförsvaret. Kombucha-te tros bidra till fördelaktiga bakterier till tarmmikrobiomet.
Om du vill främja ett hälsosamt tarmmikrobiom finns det andra sätt förutom bara jäst mat. Vi vet nu att människor som äter mer växtbaserade dieter har en hälsosammare mikrobiom än de som äter en typisk västerländsk diet bestående av mestadels kött, ost och raffinerade korn.7.8. Detta kan vara en faktor i livslängd, enklare viktkontroll och förebyggande av sjukdomar. Fibrerna i frukt, grönsaker och fullkorn som havre gör de goda mikroberna riktigt glada. Vissa fibrer i växter anses prebiotika, eller mat för probiotika. Att klassificera mikroorganismer som 'bra' eller 'dåliga' är alltför förenklat, men vi vet att det att skapa en miljö för vissa typer att blomstra kan ha en betydande inverkan på människors hälsa.
När det gäller levande aktiva mikrober och jäst blir livsmedelssäkerheten extra viktigt. Kombucha ska lukta och smaka smakfullt, friskt och lite vinäger. Färgen på smaklös kombucha är vanligtvis guld, solbränd eller ljusbrun. Om du någonsin ser mögel, svarta eller gröna fläckar eller luktar något ostliknande eller harskt ska du kasta det och definitivt inte dricka det. Om du överväger att dricka hembryggad kombucha, var noga med att den gjordes under extremt sanitära förhållanden, eftersom hembryggt löper högre risk för oavsiktlig kontaminering, och som inte med något, gå inte överbord. CDC har dokumenterat fall där människor blev ganska sjuka av konsumtion av kombucha5. Personligen föredrar jag att köpa kommersiellt beredda, särskilt om jag ger det till barn eller någon nedsatt immunförsvar, och jag dricker det bara med måtta.
charlie mcdermott fru
Av Emily C. Harrison MS, RD, LD från Näring för stora föreställningar.
Emily Cook Harrison MS, RD, LD
Emily är en registrerad dietist och har både en kandidatexamen och magisterexamen i nutrition från Georgia State University. Hennes magisteruppsatsforskning handlade om ballettdansare och nutrition på elitnivå och hon har erfarenhet av att tillhandahålla näringstjänster för viktkontroll, idrottsnäring, oordning, sjukdomsförebyggande och matallergier. Emily var en professionell dansare i elva år med Atlanta Ballet och flera andra företag. Hon är en danspedagog och mor till två små barn. Hon driver nu Center for Dance Nutrition and Healthy Lifestyles. Hon kan nås på www.dancernutrition.com
Källor:
ett. Chambers PJ, Pretorius IS. Jäsning av kunskap: historien om vinframställning, vetenskap och jästforskning. EMBO-rapporter 2010.
två. Foroutan R. Food and Nutrition Magazine: Historien och hälsofördelarna med fermenterade livsmedel. Vinter 2012.
3. Cetojevic-Simin DD, Bogdanovic GM, Cvetkovic DD, Velicanski AS. Antiproliferativ och antimikrobiell aktivitet av traditionell Kombucha och Satureja montana L. Kombucha. J BRA. 2008 jul-sep13 (3): 395-401.
4.Wine Ilmars, Semyonovs Pavel, Linde Raimonds och Denina Ilze. Nuvarande bevis är fysiologisk aktivitet och förväntade hälsoeffekter av Kombucha Fermented Beverage Journal of Medicinal Food. Februari 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.
5. www.cdc.gov
6. Vina I, et al. Aktuella bevis på fysiologisk aktivitet och förväntade hälsoeffekter av kombucha-fermenterad dryck. J Med mat. 2014 feb17 (2): 179-88. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.
7. Hälsofördelen med en vegansk diet: Utforska tarmmikrobiota-anslutningen
8. Doucleff M. Chowing ner på kött, mejeriprodukter förändrar tarmbakterier mycket och snabbt.
